过早三件套之面窝

如果我列个武汉过早三件套，那一定少不了面窝，据（别人）考，面窝是武汉特色食品之一，而后才逐渐传遍周边地县，并衍化出种种形式名称来。

与卖热干面或卖米酒不同，炸面窝是个高技术含量的事情，需要你有专业设备（特制的专用勺子），高档耗材（满满一锅热油），和丰富的人生阅历（在火炉城守热油锅而气定神闲）。



首先说那勺子，在中华美食厨房里，少有专为某种食材特别打造装备的，而面窝勺子是极少的现世精品，并一直在被改良升级中，从单勺到三圈勺子，从炸芯子到炸圈圈，从撒葱花到撒芝麻，无论技术还是造型上也都不曾停滞过，推陈出新实是生命力旺盛的表现之一。



油耗对现在人来说不算什么，但以前可不一样，因为猪油不适合，菜籽油又味道大，必须好油热锅旺火的保持着，才可以做得出好面窝来，所以对一般小本创业者还真未必适合，投入大啊。所以面窝摊很少专摊，常常是和热干面摊结伴而行，保持摊位前有稳定的客户流量，这样才可以在实惠的选择前成为合理的早餐档次升级佳选，肚量大的可能一碗热干面吃不饱，两碗吃不完，那就加上一两个面窝，或者两个女生分食一个也不怕胖，这样才保得住投资本钱，另一方面也用新项目吸引了更多受众。比单独的热干面摊位，高投入面窝摊肯定是实力和自信的体现，通常一起几个热干面摊子如果排队人差不多，你选那个有炸面窝的，肯定没错了。如果几个都有面窝摊？相信我，基本不会有这种现象的，通常一个炸面窝的就足以供应一片热干面摊了，是的，早餐摊位的老板们常常互通有无的，睦邻友好，像是古风使然，抑或是南方人习惯的共赢抉择。



而且炸面窝的从来不乏高手，特别和喜欢唠嗑的热干面老板比起来，他们绝对的面色沉静寡言少语，我几乎想象不出一个手舞足蹈夸夸其谈的卖面窝师傅，最多斯条慢理地和老主顾搭上几句……他们更多习惯沉默的守着热锅热油，旁边是以专家级技术调配发酵好的面窝浆液，等你说要几个，要不要打包，已能大致判断你是自己吃还是回家，是小家庭吃还是有老人一起吃……有啥要求他们都是可以做到的。而且通常还会安排好时间炸好一些嫩面窝备用，量大的时候酌情回个锅就能满足热面窝、脆面窝等等需求，以防买面窝高峰期的挤兑危机，过了高峰后再合理安排好时间段，以半开或者小半开等不同的通风比例封上炉子口，做到即省煤也不耽误主顾们的临时需求，面窝质量还保证时刻在线的。通常年轻人吃酥脆多心的，老人爱吃圈圈的，还有些老武汉专爱吃嘎嘣一声有嚼劲的。年轻人爱的要做到酥脆不板，年长者喜欢的要做到嫩而不软，有嚼劲的要厚度超常焦而不糊，这种事通常是人生阅历极深的高手才能做到的吧？所以几十年来我见到能在江湖成为传说的面窝摊主的，多是童虎那般气质的婆婆，虽然寡言，开口却也爽朗，故而印象中还没听说有什么年轻人敢随便窥觎这职位的。这算是早餐职场上难能可贵的尊重了。这里面的味道，酒店里那些撒着黑芝麻的肉感面窝们是还不太懂的。



小时候住的那条街上，炸面窝婆婆这次已经不在了，想想自己也是很多很多年没吃过热锅起来的面窝了。没有打听那里现在变成了什么样子，只希望下次过去的时候，还能见到为大家炸一手好面窝的，新的高手。

题图是刚刚在一个网红粉面店内吃到的热锅热油现炸的面窝，虽然嫩了点，望年轻的老板早成高手，生意兴隆。