如何找一碗正宗的热干面

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发布于: 2020 年 07 月 21 日
如何找一碗正宗的热干面

身处江城,热干面算是最无可回避的话题了吧,无论交通枢纽、大型商超、特产店铺,或是街头巷尾的门面摊点,可以看到各种大小样式的热干面铺,和卖着各种食品但依然也会卖热干面的各种店,上班上学的,常吃;归乡游子,爱吃;外地亲友来访,更是必须带着出去至少吃一碗的。那么这时候最关键的话题便是,哪里吃?最正宗?

要了解这点,需要从热干面的历史开始。作为一个码头城市的码头食品,热干面最早是为了卖苦力的码头工人而生的,因着这个人群的特别需求,热干面自诞生以来就是追求的方便、快捷、廉价,而且经饿。

所以卖热干面真不讲究太高技术含量,勤快实在才最重要。记得小时候楼下的面摊,一般是凌晨4-5点天麻麻亮时候就起床接好送来的新鲜水碱面,预先将面煮熟摊凉,拌好麻油、备好新鲜的芝麻酱等调料,大约差不多六点六点半了,等赶早的客人们来了只需将面在开水中滚上半分钟,捞起来浇上芝麻酱,撒上各类佐料即可。码头工人们搬运货物都是赶着趟的,稍一停脚的功夫,要上一份热干面,没有什么汤汤水水,一边走着一边已经风卷残云消灭干净,里面所含高热量的芝麻酱至少能管得了一上午的重体力活,实属方便、快捷、高效之苦力佳品。所以热干面的正宗吃法是不应该坐着堂食的,热干面主顾比咸亨酒店里那波站着的短褂们还有不及,是过门而不入,蹲在街边,吃完就走的匆匆路人。



按一位外地朋友的说法,武汉人那哪是吃面?那是在往口里倒!据本人经验,这一点基本是真的……



不过今时早已不同往日,热干面的主要人群不再是码头工人,根据不同需求也就衍生出来了许多不同配置来。

记得小时候曾被带专门吃了次正宗老店,虽然对作为早餐的热干面并不陌生,可大老远找去的老店就是不同街头的小摊点。到地头已经中午,店里客人并不少,很多明显是一家子过来的,收银台的牌子上各种热干面的名字很多种,虾皮管够,各种颜色的菜丁菜末在自助区并排放着,鲜香的各类酱料调料任君选择,还可以单独点选卤蛋清酒等等等等,还记得高旷的空间中桌椅板凳也高大结实,努力坐上去后脚都垫不着地面的,悄声问俺妈,这些人都是专门来吃热干面的?这是我第一次对热干面有了超出早餐的觉悟……



再看现在各窗口商圈地段的品牌面馆,卖的就是全木桌椅古色古的悠然情境,要荤要素要炸酱要牛肉蟹脚的都有选,适合各地人群的口味,大份小份满足各种需求并有效避免食物浪费。

而很多只限下午或晚上营业的口碑热干面馆,各自有着秘不外宣的调料配方,芝麻酱稀释剂或用油或用水或用酱油卤料高汤等种种,各个自成一派,那当家的嫂子、拐子们就如同各派的掌门人,一边调度配合一边招呼客人方式风格各异,热络家常起来也是各有千秋,共同点就是总能引得无数拥趸每每欲罢不能,隔三差五不惜跋山涉水也要去再当一盘老主顾。



大概也正是因为如此,不少武汉小孩都有过个热干面老板梦,心里总有股say no的底气是来自热干面的,对家长say no,对Boss say no,对一眼到底的平淡say no,多少还是搏一次,不行不行吧,大不了以后卖热干面去,嗯,只要勤快还怕没饭吃么?



所以,什么是正宗的热干面呢?讲究加蛋加油配方做面的是正宗,讲究芝麻酱香油调或者酱油调的也是正宗,讲究配料不用榨菜必须用大头菜的算正宗,讲究不加卤水或者必须加牛骨熬制高汤卤水的正宗,加醋不加都正宗,瓷碗土陶碗都正宗,讲究入口润滑吃来呼呼有声的正宗,讲究红油干辣,入口脑门就冒汗的亦数正宗……热干面的正宗,和方式材料没太大关系,和老板师傅是否本地人没太大关系,和金子招牌和店面大小也都没太大关系,无论你的武汉朋友把你带到哪种风格的摊子跟前,你只要看得到捞面点酱的师傅们或昂头腆腹,或精明干练,或慵容自在但都能目光淡定态度自然时,那你绝对可以肯定,将要尝到的就是那一方镇地之口味的热干面了。



我们家的习惯是在家早餐的,可逢年过节也还是会下楼端一大份回家吃。独立后就更多光顾各种热干面摊了,小区门口那个当然是最常去的,据说老板全家早在别处买了房,这边仅住着老人家,可他们还是每天大早驱车半小时风雨无阻地过来烧水支摊卖热干面。有段时间经常来不及做早餐,大早起来稀里糊涂出得门来,隔着老远就听会面摊老板从排队人身后探出头来大嗓门地招呼一声:“今天奇(吃)么斯?还是辣椒少把味精不要吧?!”点点头,迷迷糊糊无脑跟着排队的人群依次交钱、取面、自助佐料、回给老板打包台打包,整个过程行云流水,合作默契无懈。熟悉的配方,熟悉的味道,实在赶不及只好出租(非滴滴)时筷子一开拌,前排的师傅操着正宗的武汉话充满幸福感的赞上一句“好香啊!”然后也开始大侉特侉起自己当天早餐的时候,这就是我脑海中正宗的热干面时间了……



发布于: 2020 年 07 月 21 日 阅读数: 89
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ARThing艺术活 接电话编辑 2017.09.10 加入

兴趣广泛的非程序员。

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