如何找一碗正宗的热干面

身处江城，热干面算是最无可回避的话题了吧，无论交通枢纽、大型商超、特产店铺，或是街头巷尾的门面摊点，可以看到各种大小样式的热干面铺，和卖着各种食品但依然也会卖热干面的各种店，上班上学的，常吃；归乡游子，爱吃；外地亲友来访，更是必须带着出去至少吃一碗的。那么这时候最关键的话题便是，哪里吃？最正宗？

要了解这点，需要从热干面的历史开始。作为一个码头城市的码头食品，热干面最早是为了卖苦力的码头工人而生的，因着这个人群的特别需求，热干面自诞生以来就是追求的方便、快捷、廉价，而且经饿。

所以卖热干面真不讲究太高技术含量，勤快实在才最重要。记得小时候楼下的面摊，一般是凌晨4-5点天麻麻亮时候就起床接好送来的新鲜水碱面，预先将面煮熟摊凉，拌好麻油、备好新鲜的芝麻酱等调料，大约差不多六点六点半了，等赶早的客人们来了只需将面在开水中滚上半分钟，捞起来浇上芝麻酱，撒上各类佐料即可。码头工人们搬运货物都是赶着趟的，稍一停脚的功夫，要上一份热干面，没有什么汤汤水水，一边走着一边已经风卷残云消灭干净，里面所含高热量的芝麻酱至少能管得了一上午的重体力活，实属方便、快捷、高效之苦力佳品。所以热干面的正宗吃法是不应该坐着堂食的，热干面主顾比咸亨酒店里那波站着的短褂们还有不及，是过门而不入，蹲在街边，吃完就走的匆匆路人。



按一位外地朋友的说法，武汉人那哪是吃面？那是在往口里倒！据本人经验，这一点基本是真的……



不过今时早已不同往日，热干面的主要人群不再是码头工人，根据不同需求也就衍生出来了许多不同配置来。

记得小时候曾被带专门吃了次正宗老店，虽然对作为早餐的热干面并不陌生，可大老远找去的老店就是不同街头的小摊点。到地头已经中午，店里客人并不少，很多明显是一家子过来的，收银台的牌子上各种热干面的名字很多种，虾皮管够，各种颜色的菜丁菜末在自助区并排放着，鲜香的各类酱料调料任君选择，还可以单独点选卤蛋清酒等等等等，还记得高旷的空间中桌椅板凳也高大结实，努力坐上去后脚都垫不着地面的，悄声问俺妈，这些人都是专门来吃热干面的？这是我第一次对热干面有了超出早餐的觉悟……



再看现在各窗口商圈地段的品牌面馆，卖的就是全木桌椅古色古的悠然情境，要荤要素要炸酱要牛肉蟹脚的都有选，适合各地人群的口味，大份小份满足各种需求并有效避免食物浪费。

而很多只限下午或晚上营业的口碑热干面馆，各自有着秘不外宣的调料配方，芝麻酱稀释剂或用油或用水或用酱油卤料高汤等种种，各个自成一派，那当家的嫂子、拐子们就如同各派的掌门人，一边调度配合一边招呼客人方式风格各异，热络家常起来也是各有千秋，共同点就是总能引得无数拥趸每每欲罢不能，隔三差五不惜跋山涉水也要去再当一盘老主顾。



大概也正是因为如此，不少武汉小孩都有过个热干面老板梦，心里总有股say no的底气是来自热干面的，对家长say no，对Boss say no，对一眼到底的平淡say no，多少还是搏一次，不行不行吧，大不了以后卖热干面去，嗯，只要勤快还怕没饭吃么？



所以，什么是正宗的热干面呢？讲究加蛋加油配方做面的是正宗，讲究芝麻酱香油调或者酱油调的也是正宗，讲究配料不用榨菜必须用大头菜的算正宗，讲究不加卤水或者必须加牛骨熬制高汤卤水的正宗，加醋不加都正宗，瓷碗土陶碗都正宗，讲究入口润滑吃来呼呼有声的正宗，讲究红油干辣，入口脑门就冒汗的亦数正宗……热干面的正宗，和方式材料没太大关系，和老板师傅是否本地人没太大关系，和金子招牌和店面大小也都没太大关系，无论你的武汉朋友把你带到哪种风格的摊子跟前，你只要看得到捞面点酱的师傅们或昂头腆腹，或精明干练，或慵容自在但都能目光淡定态度自然时，那你绝对可以肯定，将要尝到的就是那一方镇地之口味的热干面了。



我们家的习惯是在家早餐的，可逢年过节也还是会下楼端一大份回家吃。独立后就更多光顾各种热干面摊了，小区门口那个当然是最常去的，据说老板全家早在别处买了房，这边仅住着老人家，可他们还是每天大早驱车半小时风雨无阻地过来烧水支摊卖热干面。有段时间经常来不及做早餐，大早起来稀里糊涂出得门来，隔着老远就听会面摊老板从排队人身后探出头来大嗓门地招呼一声：“今天奇（吃）么斯？还是辣椒少把味精不要吧？！”点点头，迷迷糊糊无脑跟着排队的人群依次交钱、取面、自助佐料、回给老板打包台打包，整个过程行云流水，合作默契无懈。熟悉的配方，熟悉的味道，实在赶不及只好出租（非滴滴）时筷子一开拌，前排的师傅操着正宗的武汉话充满幸福感的赞上一句“好香啊！”然后也开始大侉特侉起自己当天早餐的时候，这就是我脑海中正宗的热干面时间了……