《详谈·张勇》

在中国，有两位同名的知名人物——张勇。一位是海底捞的创始人，另一位则是新荣记的创始人。前者大众更熟悉些，有一段时间大家都在向海底捞学做服务。但新荣记的张勇也不差，是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个。两位张勇的经营之道截然不同：海底捞注重服务标准化，而新荣记的张勇则更关注菜品的创新，他常自谦地称自己只是一个厨子。

新荣记的张勇致力于追求餐饮品质，而非规模。他在许多细节上耐心打磨，对新菜品的创新始终亲自参与。他对新品牌的策划也必定亲力亲为。每一家分店都是如此。张勇并不追求完全的标准化和批量化，他认为每家店都应该有自己独特的“味道”。但这也并不意味着完全摒弃标准化。基础服务仍需体现对顾客的尊重，一道菜的呈现除了规则制定得当，如何提供服务，如何介绍这道菜，服务的关键节点是什么，这些都是可以标准化的。

新荣记的餐饮并不便宜，可以说是很贵的。但是，我贵是有理由的，我的食材好，我的服务好。我的成本必然就高。所以，我应该卖得贵。但是，贵是贵，我不会拿抵挡的食材来骗你。想想奢侈品店，它确实很贵，但服务做的很细。为什么店里就 3、5 个人，就不让进了？是为了让里面的客人体验好。买这么贵的东西，总得有人 1-2 人专门为你服务。这个排队绳就是代表它的档次，就算你再有钱，我也得先把我的客人服务好。这里面有品牌认同，有情感价值。

读这类传记有一个很大的好处，就是你能看到主人公在不同场景下所做的选择。以张勇为例，他年轻时尝试过多个行业，最终在五十岁时发现自己最适合当一名厨子。正所谓“五十而知天命”。我的感受是，年轻时应该多尝试，这样在老的时候才不会不甘心。也会对自己想做什么，应该做什么有更独特的理解。我们都知道，每个人做自己喜欢的事情最快乐，也最容易成功。但很多时候，我们并不清楚自己喜欢什么。是先做一行，爱一行，还是先爱上一行，再投身其中？我觉得两者皆可，很多事情只有亲身经历后才能真正了解。