连锁便利店：夕阳产业还是明日之星

这两天熬夜追剧，凌晨 1-2 点钟连外卖都没有了，只能去楼下小区门口的便利店里觅食，原来便利店里也有各种熟食，我这边小区门口开了两家便利店，一家是邻几便利店，另外一家是吉事多便利店。

在和店员闲聊后，我了解到开便利店的成本很低，特别是这种加盟模式的便利店，门槛都比较低，基本上投入 2-3 万就可以开一家便利店。而店主也不用担心店内装修和供货问题，因为这些都是由总部统一配送。这么一看开便利店似乎成了年轻人创业的首选，尤其是手头资金不足的创业者，听着我自己都有些心动了。

我查到合肥便利店品牌还有苏果、好朋友等，而像全家、快客、上好等便利店品牌，在国内一线、二线城市最近几年遍地开花。

根据 2020 年发布的《2020 年中国便利店发展报告》显示，去年国内便利店达到 13.2 万家，同比增长 9%，与上年同期增速减少 6 个百分点，同时是自 2015 年以来便利店行业首次出现门店增速放缓。

便利店解决了消费者“最后一公里”的问题，是所有城市的标配，极大的方便了周围的市民。随着我国城镇化的加快，未来便利店的数量肯定会继续增加。

但是，当下连锁便利店存在着运营难题，其实我们熟悉的小卖部也属于便利店，小卖部都是个体经营，与连锁便利店不同。连锁便利店品牌多数为加盟模式，在投入成本上也比小卖部要高。

连锁便利店目前存在两大问题：一是商品同质化严重，二是商品价格过高。

先说说商品同质化的问题，便利店和小卖部的商品品类区别不大，主要以食品为主，例如：香烟、零食、饮料等，便利店还提供早餐和熟食，这一点比小卖部有优势。现在部分便利店里还有生鲜、蔬菜等商品，显然就是一个小超市啊。

再说说商品的价格，一般便利店的商品价格比小卖部要高一些，所以很多时候我会选择小卖部，而不是去便利店，只有买早餐的时候才会去便利店。为什么便利店的商品会比小卖部贵不少，原因有三点：

(1) 便利店的位置比较好，至少比很多小卖部的位置好，位置好房租成本当然高，便利店生意的好坏，和位置有直接关系。

(2) 便利店商品的物流成本，便利店的面积一般都比较小，和小卖部的面积差不多。商品数量少，有的厂家不愿意给便利店供货，这样进货成本就比较高。

(3) 便利店的人工成本，看到很多便利店里都有 2-3 个店员，对于店主来说这也是运营成本。小卖部就不存在这个问题了，小卖部基本都是一家人在经营。

便利店的盈利模式很简单，和小卖部、超市基本一致，但又不完全一致。

便利店的面积小，无法像超市那样，储存大量品类的商品。便利店的核心就在“便利”两个字上，便利店的商品多以快消商品为主，其中熟食是很重要的品类，为了减少过期食品的数量，便利店必须对商品进行严格规划。

那么，便利店里哪些商品的销量比较高呢，根据《中连协发布中国便利店畅销品榜单》显示：

水和饮料（含乳饮/植饮）类商品销售额表现最好，休闲食品也是便利店的重点品类。

为什么便利店里的水和饮料销量最高，而零食和日用品的销量上不去，主要原因还是价格问题。

上面已经提到便利店的商品价格普遍比小卖部、超市要高，所以很多消费者宁可去小卖部和超市购买此类商品。不过便利店有位置上的优势，在写字楼、地铁等区域都有便利店，这些区域小卖部的覆盖面不如便利店，为了方便消费者选择了便利店。

所以，目前便利店的核心竞争力就是位置优势，在品类和价格上都不占优势。如果便利店不能降低商品价格，减少运营成本，未来盈利空间可能比较小。

虽然便利店里的水和饮料销量比较高，但是这个品类的商品利润空间很小。除了饮料和零食，便利店里的熟食也很受年轻人欢迎，特别是上班族。说实话我一直把便利店当成卖早餐的店铺，因为自己是起床困难户，早上的时间特别珍贵，真是争分夺秒啊。

而公司楼下就有便利店，从便利店里买早餐可以节省时间，便利店里有包子、玉米、豆浆等，像全家、711 等便利店的熟食品类就更多了。便利店几乎都是 24 小时营业的，一些熬夜加班想吃夜宵的上班族，可以很方便的在便利店买到熟食。

这么一看，便利店似乎在抢早餐店铺和外卖行业的生意。

其实不然，便利店里的早餐和熟食，在我看来就是简餐，无论从品类和口味上，都无法和正餐相比。

早餐的种类太多了，有豆浆油条，有牛奶面包、三明治，中午相当一部分的上班族会选择定外卖。

而便利店里的简餐只能作为一种应急食物，确实可以节省我们很多时间，但口味确实不怎么样。

现在的便利店还在萌芽阶段，还未能真正俘获消费者的心，未来便利店有两种运营模式：大众化和个性化。

先聊聊大众化的运营思路，便利店因商品价格过高，被很多消费者放弃，能不能减少进货成本，从而降低商品的价格呢，起码价格和小卖部、超市的差不多。

便利店的进货渠道、量级，与超市、小卖部都不一样，很简单的道理，对于厂家来说，肯定是量大更优惠。但便利店商品需求量并不大，厂家一般不会给便利店多大优惠。

所以便利店若想降低进货成本，只能优化配送环节，例如：在某个城市建立多个配送点，每个配送点可以负责周边多个便利店，当然这需要建立完善的智能配送系统。

至于个性化的便利店运营思路，可以将便利店打造成体验店，例如：VR 游戏体验店、二次元体验店等，这些元素可以吸引不少年轻人群，但经营成本肯定会增加。作者：石头 IT 视角  个人博客：www.bjjiefei.com