程序员的晚餐 | 6 月 15 日 红烧带鱼和清蒸多宝鱼

上周比较忙，虽然有做晚餐，但是文章都没写，周六周日有点丧，也没写，那就今天统一补上。



6 月 8 日 失败的红烧带鱼



红烧带鱼应该怎么做？



我用脑子简单想了想，然后就动工了。



带鱼两条，洗净，切段，加少量食盐及料酒，静置 10 分钟。



白萝卜，小半根，切丝。



生姜切丝。



首先是热锅倒油，待油热，放入姜丝，带鱼，煎至香味溢出，加生抽老抽，热水没过带鱼，小火煮 5 分钟，然后放入萝卜丝，加盐，大火收汁出锅即可。



出锅时，隐隐感觉不对，尝了一下，确实是失败。



那么红烧带鱼的正确打开方式是什么？



查了下，有说需要先将带鱼炸一下（裹淀粉或者鸡蛋液），也有说带鱼直接下锅；有的需要放入八角、大葱等。到底什么是打开红烧带鱼的方式，等我研究研究。



这是那晚的便当，也看不出带鱼在哪。 



6 月 9 日 蒜苔小炒肉



原料：蒜苔半斤、小尖椒 4 个、小红椒 2 个、瘦肉 2 两、蒜瓣 2 个、生姜。



蒜苔切段，小辣椒斜切，瘦肉切丝，蒜瓣压碎，生姜切丝。



热锅，倒油，待油热，放入姜丝、蒜瓣、小辣椒，待飘出香味，放入瘦肉丝爆炒，出锅备用。



热锅，倒油，待油热，放入蒜苔爆炒，然后加些水，盖上锅盖，中火煮。待蒜苔 7 ～ 8 分熟，倒入瘦肉，大火翻炒，加入食盐、少许老抽，出锅。



6 月 13 日清蒸多宝鱼



某次去超市，看到了多宝鱼这个神奇的物种，于是默默在心里种了草。



于是在上周五晚上的例行购物中，买了一条。



多宝鱼的内脏处理很麻烦，费了老大劲才处理干净。 



处理好后，将鱼身横划几刀，倒料酒，然后均匀的在鱼身涂抹食盐，以及撒上姜丝。



静置半小时，将鱼放入锅中，大火蒸 6 分钟，撒上葱花，浇上热油，然后涂抹一些耗油，即可出锅。



味道鲜美，肉质很嫩。



6 月 14 日 三杯鸡的错误做法



原料：鸡大腿 1 个，洋葱三分之一个、红肉椒半个、青肉酱半个、蒜瓣 4 个、生姜。



将鸡大腿剔骨，然后切块；洋葱、青红肉椒也切块，蒜瓣压碎，生姜切丝。



先将鸡腿肉在沸水中过一道，然后加食盐以及少许料酒，搅拌均匀。 



热锅，倒油，待油热，放入洋葱、青椒翻炒出锅备用。



热锅，多放些油，待油热，放入姜丝、蒜瓣，待香味飘出，倒入鸡肉翻炒，然后加入酱油、啤酒，盖上锅盖，中火煮5分钟，然后倒入洋葱、青椒，大火收汁出锅。



味道还是有的，但是和之前有些差距。对于三杯鸡，看到有做法是原料是鸡翅膀，有原料是鸡大腿。对于三杯，是只一杯油、一杯酱油、一杯米酒。没有米酒，我用啤酒替代，调料的比例也存在问题，因此口感不正宗。



看来还是得多练呐。



上周，失败的比较多，后续补上正确做法，这里就当错误示范咯。