程序员的晚餐 | 7 月 27 日 美味鲫鱼豆腐汤

这篇文章是7月10日周五及7月26日周日两次做的菜，你看我拖了半个月才写，最近真是没救了。虽然每晚回来和个废人差不多，但是不能继续这个状态。菜谱还是要写的，毕竟还指望多一个谋生技能呢。



周五篇



周五，是采购日。



很久没吃鸭了，所以，这次要炖个鸭，毕竟早就种了草。



不问不知道，一问吓一跳，老鸭居然要40一斤了，但还是得买，否则一直得挂念着。买了半只，一斤多。期间，我说太贵了，售货员说，等下我送你点鸡胗。这个时候，我就知道自己被坑了。但是都已经切好了，也不好意思退掉。最后是送了半斤鸡胗。



老鸭海带汤



买了一张海带，用来炖老鸭。



用清水冲洗鸭肉，多洗几遍，然后放入锅中，倒清水，放入姜片，加料酒，大火煮沸，然后捞起，用清水冲洗干净。



热锅，倒油，待油热，放入几粒茴香，然后放入鸭肉翻炒2分钟。茴香是去掉鸭子身上的腥味。然后倒入热水，这里要多放些，因为要炖很久。大火使水沸腾，然后把倒入炖坛中，中火慢炖。



海带切成大块备用。多余的切成丝，作为海带肉沫的原料。



在炖的时候，需要把白色浮沫给舀出。



预计1小时就能出锅的鸭子，最终用了2个半小时，看来真的是老鸭。其间，也加了好几次水，并且担心海带被煮烂，也捞出几次。



在折腾很长时间后，终于可以出锅了。



尝一口，味道不行，不新鲜，失败。



这个鸭子买的坑，贵，并且还不新鲜。这家超市的鸭子，拉黑。 



爆炒鸡胗



将鸡胗切成片，用清水冲洗干净，然后倒入料酒，加食盐腌制。



尖椒斜切段，备用。



将切好的鸡胗放入清水中，大火煮沸后捞起（去腥）。随后用清水冲洗干净，这一步能保证鸡胗Q弹。



热锅倒油，待油热，放入姜丝和鸡胗翻炒，然后倒入尖椒翻炒，然后加点清水，待差不多时，放入一些生粉，加老抽及食盐，出锅即可。



肉末海带丝



海带有点滑，切丝是个技术活，要看刀工。费了老大劲，终于切好了。



先把肉末给炒了备用，这步很简单，就不说了。



热锅，倒油，待油热，放入几段小红椒，然后放入海带丝，大火翻炒，然后加点水，待海带丝快熟时，放入肉沫，加少量食盐，出锅即可。



周日篇



其实，周六中午已经做了一份鱼了，红烧鳊鱼，很香，越到最后，越回味无穷。



周日，依然想吃鱼，于是在菜场买了两条鲫鱼，每条半斤左右的中小鲫鱼。



鲫鱼洗干净，倒一点葱香料酒，然后抹上一些盐腌制。



热锅，多放些油，待油热，放入鲫鱼煎，等到两面都煎出香味，倒入准备好的开水（不能是冷水），没过鱼身即可。水沸腾后，将切成小块的豆腐倒入，中火慢炖。记住，此时不要盖上锅盖。15分钟后，加入少许盐，撒点葱花，出锅即可。



尝一口，味道真是鲜，鱼肉也很嫩。如果把上面少许油撇去，那完全就是白花花的鲫鱼豆腐汤了。这次的汤，色泽佳，味道香，近两年来最佳，开心。